Ανοιχτόχρωμο, λαμπερό μέλι με ήπια οσμή και έντονη γεύση. Παράγεται από τα άνθη του φυτού παλιούρι (τσαλί), ενός μεγάλου αγκαθωτού θάμνου. Συλλέγεται τέλη Μαΐου σε μικρές ποσότητες και κρυσταλλώνει αρκετά αργά (οκτώ μήνες). Η μικρή διάρκεια ανθοφορίας (10 μέρες) και οι καιρικές συνθήκες δεν επιτρέπουν την παραγωγή του, κάθε χρόνο.